Poulet à la bière

La bière est une boisson de la plus haute importance en Allemagne.

L’histoire de la bière a commencé dès le Moyen Âge dans ce pays. Depuis, elle continue à faire partie de  la culture et de la gastronomie allemande.  On peut en mesurer l’importance lors des fêtes, dans les restaurants, dans les magasins mais aussi dans les rues où l’on peut voir les Berlinois se promener avec une bouteille de bière à la main. Partout,  on peut trouver des Biergarten (« jardin de la bière »), de Bierstube (« brasserie »), de Bierkeller (« cave à bière »), de Bierhaus (« maison de la bière »). Mais c’est sans doute en Bavière que l’on en consomme le plus.

Cette influence a fini par gagner ma cuisine en me donnant envie de sortir une ancienne recette de mes carnets, celle du poulet à la bière.

Ingrédients :

-        1.5kg de poulet (un poulet entier ou des cuisses)

-        2 oignons (environ 750g)

-        500g de champignons

-        Sel

-        Poivre

-        Huile d’olive

-        30g de farine

-        4 cuillérée à soupe de Calvados

-        6 brins de persil haché

-        1 feuille de laurier

-        Thym

-        1 pincée de romarin

-        750ml de bière

-        3 cuillérées à soupe de crème fraîche

Préparation :

Pelez et hachez les oignons

Si vous utilisez des champignons frais, grattez-les rapidement sous un filet d’eau froide à l’aide d’un couteau et détaillez-les en lamelles. Si vous utilisez des champignons surgelés, faites fondre la glace au micro-onde et égouttez les champignons. Pesez-les une fois égouttés.

Découpez le poulet si vous utilisez un poulet entier. S’il s’agit de cuisses, personnellement, je préfère en retirer la peau pour éviter que le plat soit trop gras.

Dans la marmite en fonte, versez un filet d’huile d’olive, faites chauffer et ajoutez les oignons. Faites-les rissoler jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bruns.

Versez la farine en pluie et cuisez 1 minute ou 2 en remuant.

Mettez le poulet dans la cocote.

Mélangez.

Versez le Calvados et enflammez-le avec une allumette. Arrosez le poulet à l’aide d’une cuillère à long manche jusqu’à ce que les flammes s’éteignent.

Ajoutez alors les champignons, les herbes et la bière.

Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes.

Retirez le couvercle. S’il reste trop de jus, laissez encore le plat mijoter, le temps que le liquide s’évapore.

Versez 3 cuillérées à soupe de crème. Mélangez. Laissez encore chauffer à feu doux quelques secondes.

Vous pouvez servir ce plat immédiatement. Mais il sera encore meilleur quelques heures plus tard ou le lendemain,  car les saveurs seront plus prononcées.  

Lavez et hachez le persil. Parsemez-en le plat ou les assiettes au moment de servir. 

J'ai accompagné ce plat de purée de pommes de terre.