Ravioles à la courgette et à l'églefin

Ingrédients :

Pour la pâte :
4 œufs

1 cuillerée à soupe de sel

750 g de farine T 65 bio

2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

200ml d’eau

Pour la farce :

2 belles échalotes

1 poivron rouge

3 courgettes

800g d’églefin

Thym

1 Petit Billy

Huile d’olive

2 œufs

Pour le court-bouillon : 

1l de lait 

2 oignons 

10 grains de poivre 

2 feuilles de laurier 

Préparation :

Versez tous les ingrédients dans le bol du Cooking Chef et mélangez avec le pétrin sur vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte s’enroule autour du pétrin. Laissez-la reposer le temps de confectionner la farce.

Epluchez et hachez l’oignon. 

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y l’oignon, les grains de poivre et le laurier. Portez à ébullition. Coupez le feu. Couvrez la casserole et laissez infuser 10 minutes.

Détaillez le poisson en morceaux. Placez-les dans la casserole, remettez le couvercle et laissez frémir 5 minutes environ : le poisson doit s’émietter facilement.

Passez le contenu de la casserole au tamis au-dessus d’un saladier.

Personnellement, je conserve ce court-bouillon pour réaliser un autre plat. 

Versez le poisson dans un plat et émiettez-le à l’aide d’une fourchette tout en retirant les arêtes. 

Pelez et hachez les échalotes.

Dans une grande poêle, faites-les revenir avec un filet d’huile.

Lavez et détaillez les courgettes en cubes.

Lavez, épépinez les poivrons et hachez-les.

Ajoutez-le tout dans la poêle et faites revenir à  feu doux jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Ajoutez-les au poisson. Mélangez bien.

Ajoutez le Petit Billy. Mélangez.

Vérifiez l’assaisonnement.

Dès que la farce a tiédi, mixez-la.

Ajoutez les œufs

Découpez  un morceau de pâte. Roulez-le en un boudin. Etalez-le avec un rouleau à pâtisserie puis passez-le au laminoir. Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Disposez un peu de farce sur une moitié de la pâte. Rabattez la deuxième moitié de la pâte sur la première et former des raviolis avec un emporte-pièce destiné à cet usage. Vous pouvez aussi pincer les bords des ravioles avec les doigts.

Mettez une grande marmite d’eau froide sur le feu. Porter à ébullition. Dès que l’eau bout, plongez-y une dizaine de ravioles. Laissez cuire 1 ou 2 minutes selon la taille des ravioles. 

Dans une casserole, versez de la crème. Parsemez d’aneth. Faites chauffer.

Disposez des ravioles dans une assiette. Ajoutez de la crème et décorez avec un peu de fenouil. Servez sans attendre.