Pain d'épices

Ce pain d’épices est un véritable régal. Je l’ai découvert sur le site de Mercotte qui s’est elle-même inspirée d’une recette de Philippe Conticini. J’en ai modifié la recette en retirant les fruits confits, les amandes pour intolérance, la réglisse, pour en faire une recette personnalisée.

Pour la cuisson, j’utilise un moule en aluminium jetable de 22 x 11cm. Une personne en faisait un gage de réussite du pain d’épices sur un site et depuis je ne réalise les pains d’épices qu’avec ce genre de moule dont la taille est en plus très bien adaptée.

Ce pain d’épices se conserve très bien plusieurs semaines enveloppé dans de l’aluminium.

 

Ingrédients :

135g de lait

1 clou de girofle

90g de beurre

80g de sucre roux

110g de miel de sapin

2 œufs de 35g

105g de farine

60g de farine de sarrasin

1 cuillérée à café de bicarbonate de soude

D’épices à pain d’épices

18g de sirop d’érable

2 cuillérées à soupe de mélange à pain d’épices (j’utilise celui de la marque Fortwenger)

Préparation :

Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, et laissez infuser hors du feu 5min. Retirez le clou de girofle.

Dans une casserole, mettez le beurre, la vergeoise et le miel et faites fondre à feu doux. Retirez du feu. Quand le mélange est tiède ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.

Mélangez les farines, le bicarbonate, les épices et le sucre muscovado.

Incorporez-les au mélange beurre-vergeoise-miel.

Ajoutez enfin le lait infusé tiède.

Préchauffez le four à 170°, beurrez et farinez un moule en aluminium jetable.

Versez-y la pâte aux 2/3.

Laissez reposer 10min, puis enfournez 35min. Piquez un couteau pointu dans le pain d’épices pour vous assurer qu’il est cuit.

Laissez-le refroidir dans son moule.