Apfelstrudel viennois

L’apfelstrudel ou strudel aux pommes est le premier gâteau que nous ayons goûté à Berlin. Présent à la carte de tous les restaurants berlinois, il est aussi la première spécialité allemande que j’aie eu envie d’apprendre à réaliser, d’une part parce que j’adore les desserts à base de pommes, d’autre part parce que j’apprécie particulièrement ce gâteau à la pâte légère, à la garniture si goûteuse qui s’accommode si bien d’une boule de glace et d’une sauce à la vanille. Ce dessert pour moi si complet couronne parfaitement et harmonieusement un bon repas.   

Ingrédients :

Pour la pâte :

250g de farine T55 bio

2 pincées de sel

1 œuf

20ml d’huile de colza

100ml d’eau tiède

Pour la garniture :

130g de beurre

100g de chapelure

1,1kg de pommes

140g de sucre

10g de cannelle

170g de raisins

Du rhum

2 cuillérées à soupe de sucre en poudre

Préparation :

La pâte :

Dans le bol du Cooking Chef, versez l’eau, l’huile, l’œuf, la farine et le sel.

Installez le crochet pétrisseur et travaillez la pâte 5 minutes.

Sur le plan de travail non fariné, travaillez la pâte quelques instants avec les paumes de la main puis roulez-la en boule.

Huilez un saladier. Déposez-y la pâte et huilez le dessus de la pâte avec un pinceau. Couvrez hermétiquement et laissez reposer 30 minutes.

La garniture :

Faites fondre 50g de beurre dans une poêle. Ajoutez la chapelure et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne brun doré.

Pelez les pommes, épépinez-les et découpez-les en petites morceaux.

Placez les raisins dans une casserole contenant de l’eau. Dès que l’au frémit, retirez du feu et laissez les raisins gonfler 5 minutes. Egouttez-les et séchez-les à l’aide d’un torchon.

Dans une jatte, mélangez les pommes, le sucre et les raisins. Ajoutez le rhum et la chapelure. Mélangez avec une cuillère en bois.

Munissez-vous d’un torchon de 33 x 47cm minimum dont le tissu soit assez ferme, ne fasse pas des plis ou ne se froisse pas au moindre mouvement du rouleau à pâtisserie. Repassez-le pour qu’il ne présente aucun pli.

Posez la pâte au centre du torchon et étalez-la le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Décollez le rectangle de pâte du torchon et passez vos mains sous la pate de sorte que la pate se retrouve sur vos mains. Soulevez-la ainsi délicatement pour qu’elle s’étire lentement et devienne encore plus fine.

On doit désormais voir la serviette à travers la pâte.

A l’aide d’un couteau, coupez si nécessaire les morceaux de pâte qui dépassent afin que le rectangle soit bien régulier.

Préchauffez le four à 190 degrés.

Faites fondre 80 g de beurre.

A l’aide d’un pinceau, étalez la garniture sur les 2/3 de la pâte.

Laissez un bord libre de 3cm à l’avant et sur les côtés de la garniture, et badigeonnez de beurre fondu.

Repliez trois côtés de la pâte que vous venez de badigeonner de beurre sur la garniture du Strudel.

A l’aide du torchon, enroulez le Strudel à partir du côté contenant la garniture.

Faites glisser le strudel, à l’aide du torchon, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez le strudel avec le reste du beurre fondu.

Installez-le dans le four sur la grille du milieu et faites cuire de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.

Retirez le strudel du four et laissez-le reposer 20 à  30 minutes.

Saupoudrez-le de sucre glace et servez accompagné de crème à la vanille ou d’une boule de glace.