Bûche au pain d'épices et à la crème à la vanille

Les habitudes alimentaires des berlinois différent à bien des points de vue de celles des Français. Je m’en suis vraiment rendue compte lorsque s’est présenté le moment de préparer les menus des repas du Réveillon et de Noël. J’ai avant tout songé à répondre à nos goûts culinaires, aux envies des enfants, aux souhaits des uns et des autres avant de constater que je n’allais pas pouvoir compter sur les produits et les ingrédients auxquels nous étions habitués.  

Mais en fin de compte, ces manques sont devenus des  atouts, car ils nous ont forcés et aidés à nous secouer, à nous détacher de nos habitudes passées sans les oublier, à découvrir les goûts culinaires des berlinois à la lumière des nôtres et à les associer aussi pour créer de nouveaux plats, de nouvelles recettes.

J’ai donc opté pour notre réveillon pour une bûche au pain d’épices dont j’ai trouvé la recette dans un magazine allemand. J’en ai modifié et arrangé la recette à ma manière et selon mes goûts.

J’ai aussi modifié la garniture à base de fromage frais épais et de citron par une crème pâtissière. Et quelle réussite ! Nous avons trouvé ce dessert absolument excellent, parfaitement adapté à l’atmosphère et à l’esprit de Noël. Le pain d’épice en était moelleux et s’harmonisait parfaitement avec la crème pâtissière à la vanille.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

-        5 œufs

-        50g de miel

-        100g de sucre roux

-        2 cuillérées à soupe de schnaps (pour moi du kirsch)

-        120g de farine

-        1 cuillérée à café de levure chimique

-        2 cuillérées à café d’épices à pain d’épices

Pour la crème pâtissière :

-        500ml de lait

-        4 jaunes d’œufs

-        100g de sucre en poudre

-        50g de maïzena

-        De la vanille (pour moi de la vanille en copeaux à râper)

Préparation :

Le biscuit :

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un saladier, versez les œufs, le miel et le sucre brun et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez le schnaps.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique et les épices.

Ajoutez le mélange sec à la préparation initiale en fouettant avec le batteur.

Dans une lèchefrite un peu profonde, déposez une feuille de papier cuisson.

Versez-y la pâte en égalisant les bords.

Enfournez pour 15 minutes.

Parsemez la pâte de sucre roux.

Posez un torchon sur la pâte et retournez-la sur le torchon. Retirez délicatement le papier cuisson.

Enroulez le biscuits sur lui-même à l’aide du torchon.

Laissez refroidir.

Préparation de la crème pâtissière :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena et battez le tout.

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Versez-le sur le mélange en fouettant.

Versez la préparation dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen tout en fouettant jusqu’à ce que la crème pâtissière épaississe.

Déroulez le biscuit et garnissez l’intérieur de crème pâtissière.

Roulez à nouveau le biscuits et installez la bûche sur un plat de service.

Couvrez-la à l’aide d’un torchon et entreposez-la dans un local bien frais pour que la crème pâtissière conserve dans de bonnes conditions. Personnellement, je ne l’ai pas conservée au réfrigérateur de peur que le biscuit ne se contracte et durcisse. Le biscuit est resté tendre et moelleux.

Parsemez de sucre glace au moment de servir.