Manneles de la Saint-Nicolas

Distribués dans les écoles au moment de la Saint-Nicolas et consommés dans toute l’Alsace tout au long du mois de décembre, les manneles (en français, les petits garçons) symbolisent ces petits enfants sauvés par Saint-Nicolas des mains d’un boucher qui les avait transformés en petits salés.

Chaque année, le 5 décembre, je fais confectionner à mes enfants des manneles que nous dégustons le lendemain au moment du petit déjeuner. Il est amusant de voir que, d’année en année, les manneles évoluent en même temps que les enfants grandissent en devenant de plus en plus élaborés.  

Ingrédients :

500g de farine

150ml de lait

20g de levure fraiche

3 œufs

150g de beurre

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la dorure :

De la crème fraiche

Pour le glaçage :

100g de sucre glace

Quelques gouttes d’eau ou de jus de citron

Préparation :

Placez le lait, le beurre et le sucre dans un grand bol. Faites chauffer le tout au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre ait fondu. Le mélange doit être tiède, mais pas chaud. 

Mettez la levure dans le bol et laissez-la fondre 15 minutes.

Versez la farine dans un grand saladier ou dans le bol du Cooking Chef. Creusez un puits et cassez-y les œufs.

Ajoutez le mélange lait-sucre-levure-beurre.

A la main, travaillez la pâte comme on travaille une pâte à kouglof. Avec le Cooking Chef : installez le pétrisseur et travaillez la pâte 30 minutes vitesse 1 : la pâte doit être souple et se détacher des bords du bol.

Couvrez la pâte et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1h. Ma pâte repose toujours au coin du feu.

Modelez à présent des bonhommes. Vous pouvez utiliser un grand emporte-pièce en forme de mannele.  Vous pouvez aussi prélever des morceaux de pâte et former des têtes, des corps, tailler des bras, des jambes avec un couteau ou un ciseau. Ajouter des bonnets, des écharpes. Les enfants se feront un plaisir de réaliser cette activité de modelage. Des raisins secs ou des pépites de chocolat serviront à confectionner des yeux, des boutons.

Glissez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four et disposez-y les manneles.

Couvrez-les à l’aide d’un torchon et laissez lever ½ heure.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Faites-les cuire 15 minutes.

Vous pouvez avant d’enfourner badigeonner les manneles avec de la crème fraiche. 

Si vous préférez les recouvrir de glaçage, enfournez-les sans les badigeonner. A la sortie du four, attendez qu’ils aient entièrement refroidi pour appliquer le glaçage à l’aide d’un pinceau.